Пошаговый Рецепт Идеального Меренгового Рулета: Секреты Приготовления Для Безупречного Результата

Для приготовления ягодной начинки:

1. Возьмите замороженные ягоды и добавьте сахар.
2. Доведите до кипения, затем измельчите блендером.
3. Всыпьте несколько ложек кукурузного крахмала и проварите до загустения (около 3-4 минут), постоянно помешивая.
4. Переложите начинку в отдельную миску и оставьте до использования.

Для приготовления меренгового слоя:

1. Разделите белки и желтки.
2. Взбейте белки около минуты до устойчивой пены без добавления ничего.
3. Постепенно добавляя сахарную пудру, взбивайте белки на высокой скорости около 7-8 минут до плотной, не растекающейся массы.
4. Добавьте кукурузный крахмал и лимонную кислоту, аккуратно перемешайте.
5. Выложите меренговую массу на пергаментную бумагу, разровняйте, при желании посыпьте орехами.
6. Выпекайте при 170°C на среднем уровне около 20-22 минут.

Для приготовления сливочно-творожного крема:

1. Используйте холодный творожный сыр.
2. Добавьте сахарную пудру и взбивайте до однородности.
3. Влейте холодные сливки и взбейте сначала на низких, а затем на высоких оборотах до плотного, нежного крема.

Для сборки меренгового рулета:

1. Переверните горячий меренговый слой на пергаментную бумагу.
2. Дайте меренге остыть около 30 минут.
3. Нанесите слой сливочно-творожного крема, затем ягодную начинку.
4. Аккуратно сверните рулет с помощью пергаментной бумаги.
5. Переложите рулет на другую поверхность.
6. Дайте рулету постоять 1-2 часа в холодильнике, затем нарежьте и подавайте.

• Используйте только сахарную пудру, а не обычный сахар, иначе меренга может потечь.
• Обязательно используйте тонизированную пергаментную бумагу, чтобы меренга не прилипла.
• Выпекайте меренгу при температуре 170°C, без конвекции, на среднем уровне.