Фаршированная рулька: пошаговое руководство по приготовлению ветчины
Пошаговое руководство по приготовлению ветчины из свиной рульки. Включает в себя детальное описание процесса, от вырезания кости до финальной варки и охлаждения готового продукта. Сопровождается фотографиями и ссылкой на видео с демонстрацией всех этапов.
Как приготовить ветчину из свиной рульки: подробная инструкция с фото и видео
1. Как вырезать кость из рульки?
Для начала нужно сделать разрез в том месте, где кожи меньше всего. Острым ножом аккуратно вырезать кость вместе с прилегающим мясом. Затем срезать оставшиеся мясные кусочки с кости, стараясь не повредить кожу.
2. Как обрабатывать и отбивать мясо для фарширования?
После вырезания мяса, его нужно разложить на доске и отбить, чтобы оно стало более мягким и нежным. Для этого используется обычный полиэтиленовый пакет, который накрывает мясо, чтобы кусочки не разлетались при ударах молотка.
3. Как правильно посолить мясо для ветчины?
Для посола мяса используется смесь обычной соли и нитритной соли. Соль высыпается из расчета 18 грамм на 1 килограмм сырья. Мясо тщательно вымешивается и массируется, чтобы соль как следует впиталась. Затем мясо вместе с кожей отправляется в холодильник на 12-72 часа для просаливания.
4. Как готовить фаршированную рульку?
После просаливания, в мясо добавляются специи - мускатный орех, чесночный порошок и смесь перцев. Все тщательно перемешивается. Затем мясо укладывается на кожу от рульки, и рулет плотно заворачивается. Края рулета перевязываются шпагатом. Рулька выдерживается при комнатной температуре 3-4 часа, а затем варится в воде при температуре 80 градусов до достижения внутренней температуры 69-72 градуса (около 3-4 часов). После варки рулька быстро охлаждается в холодной воде.
5. Какие особенности в приготовлении стоит учитывать?
При обработке мяса лучше использовать перчатки, так как сырое мясо и рассол будут охлаждать руки. Для удобства вымешивания мяса нужно использовать глубокую емкость. Во время варки важно следить за температурой, чтобы рулька не переварилась. Быстрое охлаждение в холодной воде сохранит структуру и сочность ветчины.