Шоколадный меренговый рулет с вишней и грецкими орехами: секреты приготовления

Для начинки из вишни нужно:

1. Перебить вишню (свежую или замороженную) в блендере до состояния пюре.
2. Перелить пюре в сотейник, добавить сахар и кукурузный крахмал.
3. Довести пюре до кипения, постоянно помешивая венчиком. Проварить несколько минут, пока пюре не загустеет.
4. Перелить готовое вишневое пюре в кондитерский мешок или посуду и накрыть пищевой пленкой, чтобы оно остыло.

Для шоколадного крема нужно:

1. Соединить в миске охлажденные творожный сливочный сыр и жирные сливки.
2. Добавить сахар по вкусу и взбить миксером до получения плотного пышного крема.
3. Аккуратно ввести в крем растопленный, но не горячий шоколад. Смешать до однородного состояния.

Для меренгового коржа нужно:

1. Взбить на средней скорости миксера белки комнатной температуры до состояния устойчивой пены.
2. Постепенно всыпать сахар и продолжать взбивать до очень плотной консистенции меренги.
3. Добавить лимонный сок и кукурузный крахмал, аккуратно перемешать.
4. Равномерно распределить меренгу тонким слоем на противне, выстланном пергаментом или тефлоновым ковриком.
5. Выпекать меренговый корж при температуре 150°C около 25 минут, чтобы он сохранил мягкую текстуру внутри.

Для сборки рулета:

1. Аккуратно отделить горячий меренговый корж от противня и перевернуть на сухую поверхность.
2. Равномерно распределить шоколадный крем по поверхности коржа.
3. Выложить сверху вишневую начинку и присыпать грецкими орехами.
4. Подровнять края коржа ножом и аккуратно свернуть рулет по короткой стороне.
5. Убрать рулет в холодильник на 15-20 минут, чтобы он немного застыл.
6. При необходимости еще раз подровнять края рулета и подавать к столу.

Меренговый рулет идеально хранится в холодильнике до 3 дней. За это время он не потеряет свою форму и внешний вид. Рулет можно свободно перемещать и переносить, не опасаясь, что он деформируется.